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NUTRIÇÃO E METABOLISMO HUMANO
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Nutrição e Metabolismo é a base do conhecimento do profissional que escolheu dedicar sua carreira aos estudos e à prática da Nutrição. Nos projetos pedagógicos dos cursos de graduação em Nutrição, a disciplina tem o objetivo de aprimorar os conhecimentos básicos de bioquímica, preparando o aluno para os temas específicos, que irão transformá-lo em um profissional nutricionista.
Os diversos aspectos relacionados ao estudo da Nutrição e Metabolismo não poderiam ser esgotados nesta edição da obra Nutrição e Metabolismo Humano, mas, por certo, o leitor encontrará informações úteis e cientificamente referendadas nos capítulos que tratam da história da Nutrição; dos processos de digestão, absorção, transporte, metabolismo e excreção dos nutrientes; e das principais características, fontes alimentares, recomendações nutricionais, consequências da deficiência e excesso da ingestão de energia, água, macronutrientes (carboidratos, lipídios, proteínas, fibras alimentares) e micronutrientes (vitaminas e minerais); além de uma introdução aos alimentos funcionais e ao estudo da genômica nutricional.
Esperamos que o conteúdo desta publicação desperte o interesse pelo saber, contribuindo, assim, para a atualização dos conhecimentos dos profissionais e demais interessados em Saúde e Nutrição.
SUMÁRIO
Capítulo 1 - Conceito e Histórico da Nutrição
Capítulo 2 - Digestão e Absorção no Trato Gastrintestinal
Capítulo 3 - Carboidratos
Capítulo 4 - Fibras Alimentares
Capítulo 5 - Proteínas
Capítulo 6 - Lipídios
Capítulo 7 - Metabolismo Energético
Capítulo 8 – Vitaminas
Capítulo 9 - Minerais
Capítulo 10 - Água e Eletrólitos
Capítulo 11 - Genômica Nutricional
Capítulo 12 - Alimentos Funcionais
Índice
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